Címkék

alma (6) almáspite (1) aprósütemény (1) aranygaluska (1) árpa (1) aszalt gyümölcs (1) bab (2) banán (1) barátság kenyér (1) bejgli (2) bodzaszörp (1) borajánló (30) bukta (1) burgonya (3) cipó (1) citromfű (1) cobbler (1) cukkini (1) cukormáz (1) cseresznye (2) cseresznyés lepény (2) csicsóka (1) csiga (1) csíra (1) csirke (1) csirkemáj (2) csoki (1) csokoládé (3) darált hús (1) dió (8) fahéj (2) fánk (1) fanta (1) felfújt (1) főzelék (1) füstölés (1) fűszerek (1) galuska (1) gersli (1) gesztenye (4) gesztenyeliszt (1) gofry (1) gomba (3) gombóc (3) göngyöt hús (1) grenadírmars (1) gyümölcs (1) gyümölcslepény (1) gyümölcsös édesség (1) hagyma (2) hájas (1) hajdina (1) hideg desszert (1) húsvét (1) joghurt (1) juhtúró (2) kakaós csiga (2) kalács (4) káposzta (2) karácsony (2) keksz (2) kifli (4) knédli (1) kolbász (3) kompót (1) kovászos uborka (1) köles (1) kömény (1) köret (2) körte (1) krémes (1) krémleves (2) krumpli (1) kuglóf (2) kukoricadara (1) kuszkusz (1) lasagne (1) lekvár (1) lencse (1) leveles tészta (3) leves (1) madártej (1) máglyarakás (1) májkrém (1) mák (5) mákosguba (1) mákoskifli (1) marha (3) mascarpone (3) mazsola (2) melegszendvics (1) méz (1) mézeskalács (1) milánói (1) muffin (3) nokedli (3) olivabogyó (2) oregánó (1) padlizsán (2) padlizsánkrém (1) palacsinta (3) pálinka (1) paradicsom (1) pástétom (1) pite (1) pizza (2) pogácsa (2) pörkölt (1) puliszka (1) püspökkenyér (1) rebarbara (2) répa (1) répatorta (1) rétes (1) ribizli (1) rizs (1) rum (4) sajt (3) saláta (1) sertés (2) sertésmáj (1) sheperd's pie (1) snidling (1) sólet (1) sonka (1) sós aprósütemény (1) spenót (1) stroganoff (1) sütemény (1) sütőtök (1) szalonna (1) szendvics (1) szilva (1) szilvásgombóc (1) szörp (3) sztrapacska (1) tallér (1) tarja (1) tej (2) tejszínhab (1) tepertő (1) tésza (1) tészta (1) tiramisu (1) torta (1) túró (4) túrógombóc (1) túrós lepény (1) uborka (1) vadas (1) vaj (1) vargánya (1) velő (1) vese (1) vetrece (1) zabkása (1) zabpehely (2) zöldhagyma (1) zsemlegombóc (2)

2012. március 18., vasárnap

Csiga alakú bukta

Újabban szakácskönyvekre vadászom a vaterán. Itt találtam rá nemrég egy 1961-es kiadású könyvre. Szerzője Komsa Anna, s érdekessége, hogy Bukarestben adták ki. A szakácskönyv tetszik, de legjobban annak örültem, hogy volt benne egy régi újságkivágás: 'Levesbetétek és heti étrend':) 600. recept (merthogy a receptek meg vannak számozva!), a csiga alakú bukta. A tészta egy egyszerű kalácstészta, de azzal, hogy csiga alakúra hajtogatjuk sokkal mutatósabb, s szerintem, a töltelék is jobban eloszlik így, mint egy egyszerű kalácsban. 
A recept a következő: "Tálba 1/2 kg lisztet teszünk, 1 dkg élesztővel, 1 kockacukorral és kevés langyos tejjel kovászt készítünk, ha jól megkelt a liszthez tesszük. Hozzáadunk 5 dkg felolvasztott vajat, 2 kanál porcukrot és annyi langyos tejet, hogy kalácskeménységű tésztát nyerjünk, majd kelni hagyjuk. Ha megkelt, a nyújtótáblán egész vékonyra kinyújtjuk, zsírral vagy vajjal bekenjük, összehajtjuk, aztán hűvös helyre tesszük, még kétszer megismételjük a hajtogatást, éppen úgy mint a vajas tésztánál, harmadszor kinyújtjuk egész vékonyra. 5 cm széles 10 cm vékony csíkokat vágunk belőle, közepét végig megkenjük szilvalekvárral, egymásra hajtjuk és csiga alakúra göngyöljük. Vajjal vagy zsírral kikelt tepsibe rakjuk, tetejét nagy darabokra tört cukros dióval beszórjuk, rögtön sütőbe tesszük és szép pirosra sütjük."
Csupán annyit változtattam az eredeti recepten, hogy nem készítettem kovászt, csak megfuttattam az élesztőt langyos cukros tejben. A tetejét pedig elfelejtettem megszórni cukros dióval...
Nagyon finom lett. Legközelebb rumos-diós-csokis töltelékkel fogom készíteni.



2012. március 15., csütörtök

Zöldséges csicsókakrémleves juhtúrós fülekkel

Állítólag lassan vége a csicsókaszezonnak. Számomra még csak most kezdődött, mivel eddig a fagy és a sár miatt nem tudtuk kiásni:) Sosem voltunk nagy csicsókafogyasztók, eredetileg nem is azért ültettük, hogy megegyük, csak szerettük volna hogy magasra növő szárával takarja előlünk a szomszédot, aki nem a szívünk csücske. Azóta azért évente egyszer-kétszer főzünk is belőle, sőt, egyszer sikerült két ládányit eladni:)
Tekintettel arra, hogy a csicsóka pucolás elég babra munka, azt hiszem maradunk az évi egyszeri fogyasztásnál. Az idén zöldséges csicsókakrémleves készült, juhtúrós fülekkel.
A leveshez 30-40 dkg csicsókát, egy szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret meghámozunk, karikára vágunk, s kevés sóval, egy-két babérlevéllel feltesszük főni. Ha van otthon húsleves víz helyett főzhetjük azzal. Amikor a zöldségek megpuhultak levesszük a tűzről,  2 dl tejszínt adunk hozzá, s összeturmixoljuk. Tetejét apróra vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel hintjük meg.
A juhtúrós fülekhez leveles tésztát készítünk. A tésztából kb. 6 x 6 cm-es négyzeteket vágunk, közepükre kevés juhtúrót helyezünk, s átlósan összehajtva háromszögeket formálunk belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 170 C-on kb. 20 perc alatt készülnek el a fülek. A juhtúrót kedvünk szerint zöldfűszerekkel ízesíthetjük. 











2012. március 13., kedd

Sajtos kifli

Hogy mitől olyan különleges és egyedi a pogácsa? Attól, hogy pogácsa alakú. Ezek a sajtos kiflik pedig attól különlegesek, hogy pogácsatésztából készültek. 
A múltkoriban pogácsasütés közben rám tört a lustaság és úgy döntöttem, nincs kedvem tovább szaggatni, kiflit készítek a maradék tésztából. Olyan jól sikerült, hogy következő alkalommal már tudatosan álltam neki pogácsatésztát készíteni, hogy sajtos kifliket formázzak. 
A tésztához 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 2 tojássárga, 25 dkg margarin, 3 kiskanál só, 3 dkg élesztő, s kevés tej (az élesztőhöz) szükséges. Az élesztőt langyos cukros tejben megfuttatjuk, s a többi hozzávalóval összedolgozzuk. A tésztát langyos helyen 20 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, s hajtogatjuk. Az alsó harmadát felhajtjuk, a felső harmadát le, majd oldalról is alá illetve fölé hajtunk egy-egy harmadot. A tésztát így még 20 percig pihentetjük. A nyújtást-hajtogatást még 2 alkalommal ismételjük. 
A tésztát végül kb. 1 cm vastag körré nyújtjuk, melyből cikkeket vágunk, s kívülről befelé haladva feltekerjük. Előbb azonban a cikkekre helyezünk egy darab sajtot:)
A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, megkenjük a maradék tojásfehérjével, majd kb 170 c-os sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.



2012. március 4., vasárnap

Resztelt máj

"A máj nagyon egészséges, hisz sok benne az A vitamin." "Igen ám, de mindeközben növeli a koleszterinszintet..." olvashatjuk a táplálkozástudósok és dietetikusok oldalain.
Fontos, hogy egészségesen táplálkozzunk, ezzel teljes mértékben egyetértek, azonban nem lehet mindig csak szorongni,  egészséges-e az étel, hisz elvész az evés öröme.
A májról Magyar Elek is hasonlóképp ír:
"A diéta persze tiltja e nemes és túltengő mirigy élvezését, mert azt mondja, hogy túlságosan sok benne a zsírtartalom. Vannak azonban a diétára ítéltek között, akik olyanformán gondolkoznak, mint az egyszeri ember, aki a vetkőző szépasszony látásáért hajlandó volt megreszkírozni a félszemét és egy szelet jó omlós libamájért megreszkíroznak egy kis gyomorégést. (Annál is inkább, mert úgyis szokott a közelben lenni egy késhegynyi szódabikarbóna.)" 
Most sertésmájat készítettem krumplipürével és savanyú káposztával. A koleszterin pedig eszembe sem jutott közben...:):):)
A májat megmossuk, majd kb. 1 cm -es csíkokra vágjuk. Két-három közepesen nagy vöröshagymát karikára vágunk, majd a májjal együtt egy nagy serpenyőbe rakjuk. Kevés zsírt teszünk alá, s kb. 15 perc alatt készre sütjük. Miután a máj külseje megpirult, kevés vizet is önthetünk alá, nehogy odaégjen. (Keverjük meg gyakran, ne hagyjuk magára.) Miután elkészült sózzuk, borsozzuk, esetleg ízlés szerint egy kis majoránnával vagy pirospaprikával is megszórhatjuk. Fontos, hogy a sót csak az elkészült májra szórjuk, különben megkeményedik.
Krumplipürével vagy főtt krumplival a legfinomabb. Fogyasszunk hozzá sok savanyú káposztát is, hisz abban sok a C vitamin!